No.79

오색냉채

2006년 2 월 6 일
[오색냉채]
대하8마리, 전복2개, 오징어1마리, 쇠고기200g
오이1개, 맛술·진간장2큰술, 마늘3쪽
대파1대, 소금·식초·후춧가루 약간

마늘소스 재료
마늘5쪽, 식초·진간장·설탕2큰술
레몬즙·소금·참기름1큰술, 육수5큰술

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
50 분
칼로리(Kcal)
441

1. 대하는 머리만 남기고 껍질을 벗겨 내장을 빼고, 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 솔방울 모양으로 칼집을 넣는다.
2. 전복은 살을 발라낸 후 내장을 빼고 깨끗이 손질한다.
3. 손질한 새우와 오징어는 소금과 맛술을 넣은 끓는 물에 데쳐서 비린내가 없어지고 감칠맛이 나게 하고, 전복은 맛술을 뿌려 재어 놓았다가 찜통에 찐다.
4. 쇠고기는 통파와 마늘을 넣고 삶아서 식히고, 오이는 도마 위에 나란히 놓은 나무젓가락 사이에 놓아 잘게 칼집을 넣고 나서 한입 크기로 썰어 소금과 식초에 절인다.
5. 식초와 레몬즙, 육수, 소금, 진간장, 설탕, 참기름을 분량대로 합한 뒤 마늘을 곱게 다져 넣어 마늘 소스를 만든다.
6. 데친 새우와 오징어, 전복은 먹기 좋게 썰고, 삶은 쇠고기는 편육으로 썬다. 오이는 물기를 꼭 짜 모두 그릇에 담고 마늘소스를 끼얹어 차게 식혔다가 낸다.

 
     
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